მარიამ გაიპარაშვილი 10 წელზე მეტია მუშაობს ადამიანის უფლებების დაცვის საკითხებზე.

ის მუშაობდა სახალხო დამცველის აპარატში თანასწორობის დეპარტამენტში, მოგვიანებით კი ხელმძღვანელობდა პარლამენტის კვლევით ცენტრში იურიდიულ და ადამიანის უფლებათა მიმართულებას. ის ასევე მუშაობდა პერსონალურ მონაცემთა დაცვის სამსახურში და იყო სხვადასხვა საერთაშორისო ორგანიზაციის (აღმოსავლეთ-დასავლეთის მართვის ინსტიტუტის კანონის უზენაესობის პროგრამა, ევროპის საბჭო, UNDP და სხვა) ექსპერტი.

2017 წლიდან ის არის თბილისის სახელმწიფო უნივერსიტეტში მოწვეული ლექტორი.

მარიამს აქვს სამართლის ბაკალავრის და მაგისტრის ხარისხი თბილისის სახელმწიფო უნივერსიტეტიდან, ხოლო LL.M გენტის უნივერსიტეტიდან საერთაშორისო და ევროკავშირის სამართლის მიმართულებით (Top-Up Grant).